Genéricamente, se entiende por jamón la carne obtenida de las patas de un cerdo o jabalí. El jamón puede presentarse crudo, cocido o, más habitualmente, curado.
El jamón se produce muchos países, entre los más famosos se encuentran:
- España: Jamón Ibérico también llamado de Pata Negra (curado)
- China: Jamón Jinhua (curado)
- Portugal: presunto (curado)
- Italia: prosciutto (curado)
Sin duda el más apreciado y de mayor precio de todos es el jamón ibérico o de pata negra.
La denominación jamón Serrano se aplica a la carne obtenida de cerdos blancos – Sus Scrofa- o a del cerdo Duroc y no es aplicable a la carne del cerdo ibérico o de pata negra.
El jamón serrano se clasifica según la normativa vigente en función de la duración del proceso de curado:
Gran Reserva: más de 15 meses.
Reserva: entre 12 y 15 meses.
Bodega: entre 9 y 12 meses.
El jamón serrano es considerado de menor calidad que el jamón ibérico.
La variedad de cerdo Duroc puede llevar a confusión al consumidor dado que su pezuña es negra como la del cerdo ibérico y no blanca como la de los cerdos blancos.
El texto de la regulación española sobre Jamón serrano se puede encontrar en http://www.boe.es/boe/dias/2008/07/14/pdfs/A30786-30787.pdf .
Para información más detallada sobre el Jamón Ibérico, sus distintas variedades, orígenes y proceso de productivo, por favor visite nuestra Sección de productos.
En otros paises el jamón ibérico se conoce bajo diversas denominaciones: : Jamon Iberico, Iberico Ham, Iberian Ham, Pata Negra, Black Hoof, Spanish Iberico ...
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